I Pu-Erh sono tè le cui foglie sono re-idratate dopo la fermentazione, per consentire una seconda fermentazione, infatti sono chiamati tè post fermentati. Nel passato, dopo la produzione, questi tè venivano sotterrati per più anni per permettere la rifermentazione; oggi vengono conservati in cantine fresche e buie per un periodo superiore a 12 mesi. Il buio dona alla foglia Sinensis un colore marrone e sviluppa un sapore forte e, a seconda del tempo di lievitazione, un sapore terroso e legnoso. L’infusione ha un colore rosso scuro. Coltivato nella provincia dello Yunnan è noto per le sue proprietà benefiche, pulitore del sangue e amico del colesterolo, ha un’azione antiossidante.

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